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chou-fleur de couleur

Les choux-fleurs de couleurs sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le chou-fleur blanc. Les fleurettes de choux-fleurs de couleur peuvent se manger crus ou cuits. Les pigments de couleur sont naturellement crées par la plante.

Voici quelques conseils simples pour conserver la belle couleur de ces choux-fleurs  :

  • Il faut éviter de les plonger dans l’eau. Il vaut mieux soit l’exposer à la vapeur soit l’isoler dans une matière grasse : la cuisson à la vapeur va très légèrement décolorer la teinte du chou-fleur de couleur (astuce : arrêtez la cuisson en plongeant les fleurettes dans de l’eau glacée), soit une cuisson sautée qui conservera la couleur d’origine (mais en la dorant un peu).
  • Pour être sûr à 100 % de conserver la couleur : mangez-le cru !